手づくり生みそ　おいしさくらべ

味噌の選び方は人それぞれの好みがありますので
好みに合わせてお選びください。
健康によく気をつけている方には、二年味噌をお勧めしています。
味噌の中の微生物が複雑になり、塩がまろやかになっています。
二種類を購入し、混ぜて使うとより深みのある味わいを楽しんでいただけます。

みそ三種、こんなご提案をしてみました。


　



新みそ

期間限定
10月〜2月



確 然

一年仕込み



濃 熟

二年仕込み

良く合う食材

 野菜類
生野菜
豆腐		 肉類
キノコ
豆腐
根菜類
ニンジンやかぼちゃ
など色のついた野菜		 肉類
魚介類
豆腐やお麩
こんな食べ方
いかがで
しょうか		 もろキュウ
酢味噌
マヨネーズとあえて
生野菜のソースに		 もろキュウ
ねぎみそ
にんにくみそ
 炒物やマーボドーフの
味付けに
かきを使った土手鍋
にんにくの効いた
鍋焼きうどん
魚や豚肉の味噌漬け
もつ煮やどて焼き
お味噌
使い分け		 ねぎと豆腐の味噌汁
ジャガイモとわかめ
ジャガイモと青じそ
カブと油揚げ
えのきと絹さや
えのきとおふと三つ葉		 トン汁
サトイモとゆず
なめこやシメジなど
キノコの味噌汁
モロヘイヤの味噌汁
オクラとまり麩
 シジミの味噌汁
アサリと三つ葉
魚のつみれとねぎ
なすと油揚げ


お味噌汁をおいしくいただくには
1.分量は人数分だけ作り、一回で食べきる量にすること。
2.味噌は、火を止めてから入れるか、煮立つ寸前で火を止めること。
3.食事の時間と、食事の準備の時間に時差の出るときは、
　味噌だけお玉の中にとっておいて、食べるときに味噌を加えること。

今日の味噌汁、何にしようかなあと迷ったら、
味噌汁日記、ご参考にしてください。→こちらから。

冬の間に仕込む味噌。
今年も味噌を仕込みました。


味噌は、つぶした豆に米麹を混ぜ寝かせた
「米麹みそ」です。
麹がふんわり浮くことから、「浮き麹味噌」とも
呼ばれます。

一年に一度、厳冬期に仕込みます。
半年寝かせたものを10月頃「新みそ」として販売します。
一年寝かせた味噌は「確然」と呼び名を替え
二年以上熟成させたものを「濃熟」と呼んでいます。


厳選した材料で仕込み、時間をかけて熟成させます。


【 麹 】

秋山農場産のコシヒカリ「Riki-Saku」を
５分搗きにして麹とします。
玄米麹ほど粒が残りすぎず、
白米麹よりも、おコメの栄養価が高い麹になっています。


【 豆 】

大豆は秋山農場産の「こく豆」を使用しています。
豆の品種は「エンレイ」と言い、
別名「みそ豆」と呼ばれる味噌に向いた品種です。
農薬の使用量は慣行栽培に比べて極端に少なくしています。
発芽前に土の表面に一度だけ粉末の除草剤を散布しますが
発芽後は、除草剤・殺菌剤・殺虫剤などの農薬は
一切使っていない低農薬大豆です。


【 塩 】

ミネラル成分の高い天然塩を使用しております。


【 仕込み 】

味噌の仕込みは麹のプロの杜氏さんの手仕事で
仕込まれます。





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